Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος στοχεύει στην ανακούφιση της φλεγμονώδους διαδικασίας στο πάγκρεας. Αυτό απαιτεί τη μείωση της ποσότητας ή την πλήρη αποβολή από τη διατροφή των τροφίμων που συμβάλλουν στην ενεργό λειτουργία του παγκρέατος και στην έκκριση ενζύμων του.
Βασικοί κανόνες
Η ασθένεια έχει δύο μορφές: οξεία και χρόνια. Η διατροφή για κάθε στάδιο (μορφή) είναι ελαφρώς διαφορετική. Όλα ξεκινούν με την πιο αυστηρή δίαιτα για την παγκρεατίτιδα, η οποία θα είναι ήπια για το στομάχι και το πάγκρεας. Καθώς αναρρώνετε, η διατροφή σας γίνεται πιο ποικίλη.
Μετά το τέλος μιας οξείας έξαρσης, το μενού βασίζεται στον πίνακα Νο. 1 (από 5 έως 14 ημέρες περίπου). Και κατά την περίοδο της ύφεσης, η δίαιτα Νο. 5 συνταγογραφείται για την παγκρεατίτιδα.
Ανεξάρτητα από τη μορφή της νόσου, υπάρχουν υποχρεωτικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται:
- Μικρά γεύματα - 5-6 φορές την ημέρα. Το διάλειμμα μεταξύ των γευμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ώρες για να αποφύγετε το αίσθημα πείνας.
- Πρέπει να τρώτε αυστηρά ταυτόχρονα.
- Το τελευταίο γεύμα το αργότερο και όχι νωρίτερα από 2-3 ώρες πριν τον ύπνο.
- Πρέπει να τρώτε σε μικρές μερίδες. Η υπερκατανάλωση τροφής δεν πρέπει να επιτρέπεται.
- Η θερμοκρασία του φαγητού πρέπει να κυμαίνεται από 20-50 βαθμούς, δηλαδή όχι κρύο και όχι ζεστό.
- Τρόπος παρασκευής: βράσιμο, ψήσιμο (με ή χωρίς αλουμινόχαρτο), κατά προτίμηση πιάτα στον ατμό.
- Το φαγητό παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μπαχαρικών και μπαχαρικών.
- Το μαγείρεμα φαγητού με τηγάνισμα απαγορεύεται. Η ποσότητα του λίπους μειώνεται. Κατά την περίοδο της έξαρσης, αποκλείονται εντελώς. κατά την περίοδο της μακροχρόνιας ύφεσης επιτρέπεται το πολύ 80 g λίπους, κυρίως ζωικού λίπους.
- Προτιμώνται τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα. η ποσότητα των υδατανθράκων κατά την περίοδο της ύφεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 350 g.
- Η διάρκεια της δίαιτας κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης είναι 3-5 εβδομάδες, μετά την οποία η δίαιτα επεκτείνεται. Η συμμόρφωση με τη δίαιτα κατά την περίοδο της ύφεσης είναι περίπου 8 μήνες (η δίαιτα είναι πιο εκτεταμένη από ό,τι κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης και λιγότερο αυστηρή).
- Υπάρχουν πολλά προϊόντα που θα πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς, για παράδειγμα, το αλκοόλ, το γρήγορο φαγητό κ.λπ.
- έως 50 g αποξηραμένου λευκού ψωμιού ή κράκερ την ημέρα.
- ζωμό ρυζιού ή πλιγούρι βρώμης?
- μπορείτε να συμπεριλάβετε υγρό χυλό: ρύζι ή πλιγούρι βρώμης.
- κομπόστες, ζελέ ή ποτά φρούτων.
- μπακαλιάρος;
- πλευρονήκτης;
- γάδος;
- zander;
- τούρνα, κ.λπ.
- τηγανητό?
- λίπος;
- καπνιστά κρέατα (συμπεριλαμβανομένων όλων των τύπων λουκάνικων)·
- τουρσιά?
- κονσερβοποιημένες τροφές;
- σόδα;
- αλκοόλ.
Δίαιτα τις πρώτες 5 ημέρες της έξαρσης
Όταν η ασθένεια επιδεινώνεται, ο ασθενής κάνει απεργία πείνας για 2 ημέρες σε νοσοκομειακό περιβάλλον. Η πλήρης νηστεία βοηθά να σταματήσει το πάγκρεας και η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λαμβάνει χώρα μερική αποκατάσταση του παγκρέατος.
Τις πρώτες 2 ημέρες μιας έξαρσης, πρέπει να πίνετε 1,5-2 λίτρα νερό, 200 ml τη φορά. Το αλκαλικό μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό, για παράδειγμα, Borjomi ή Essentuki, είναι προτιμότερο. Πιείτε επίσης 0,5 λίτρο αφέψημα τριανταφυλλιάς ή πράσινο τσάι.
Κατά την περίοδο της νηστείας, η διατροφή χορηγείται ενδοφλεβίως. Την 3η ημέρα, εισάγονται σταδιακά προϊόντα που είναι ήπια για το στομάχι και τους βλεννογόνους:
Καθώς η έξαρση μειώνεται, από 4-5 ημέρες η δίαιτα σταδιακά επεκτείνεται. Προστίθενται κουάκερ (ρύζι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σιμιγδάλι), ζελέ, πουρές λαχανικών, πρωτεΐνη και μπισκότα.
Τις πρώτες 5 ημέρες, τα λίπη αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.
Προϊόντα
3-5 εβδομάδες μετά από έξαρση, για παγκρεατίτιδα, συνταγογραφείται δίαιτα Νο. 5. Αλλά η μετάβαση σε μια νέα δίαιτα πραγματοποιείται σταδιακά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποσότητα του λίπους που καταναλώνεται. Την 6η ημέρα μπορείτε να τα συμπεριλάβετε σε μικρές ποσότητες έως και 10 g την ημέρα. Μετά την 10-12η ημέρα, η ποσότητα αυτή αυξάνεται στα 20 g την ημέρα. Η μέγιστη ημερήσια δόση, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου μακράς ύφεσης, είναι 80 g την ημέρα. Παρακάτω είναι μια λίστα με επιτρεπόμενα και απαγορευμένα προϊόντα.
Ψωμί, προϊόντα αλευριού
Εάν έχετε παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε μόνο λευκό ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να το στεγνώσετε ή να φάτε το χθεσινό. Επιτρέπονται επίσης κράκερ από λευκό ψωμί ή φραντζόλα (αλλά όχι κρουτόν με μπαχαρικά). Το φρέσκο ψωμί, τα μάφιν και το μαύρο/γκρι ψωμί εξαιρούνται από το μενού.
Πρέπει να επιλέξετε στεγνά μπισκότα, κατά προτίμηση μπισκότα. Όλες οι άλλες επιλογές απαγορεύονται, ειδικά αυτές που περιέχουν πολλά λιπαρά.
Επιτρέπεται ποικιλία προϊόντων ζυμαρικών. Συνιστάται να τα παρασκευάζετε με τη μορφή υγρών σούπας ή κατσαρόλας. Αν φτιάχνονται απλά βρασμένα ζυμαρικά, τότε πρέπει να σερβίρονται χωρίς τίποτα, επιτρέπεται μόνο λίγο λάδι.Δημητριακά και όσπρια
Τα κουάκερ καταλαμβάνουν περίπου μία από τις κύριες θέσεις στη διατροφή για την παγκρεατίτιδα. Αποτελούν την κύρια πηγή υδατανθράκων και αποτελούν το 1/3 της συνολικής διατροφής.
Επιτρέπονται δημητριακά όπως σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, ρύζι και φαγόπυρο. Αλλά τα δημητριακά κεχρί, καλαμπόκι και κριθάρι απαγορεύονται.
Για την παγκρεατίτιδα απαγορεύονται τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.). Όχι μόνο έχουν κακή επίδραση στο πάσχον πάγκρεας, αλλά προκαλούν επίσης δυσκοιλιότητα και άλλα εντερικά προβλήματα.
Σούπες
Μπορούν να παρασκευαστούν από δημητριακά ή λαχανικά. Είναι καλύτερα υγρό ή πουρέ, με την προσθήκη κιμά, κεφτέδες ή ψάρι.
Απαγορεύονται οι πλούσιοι ζωμοί κρέατος και ψαριού. Και επίσης μπορς, okroshka και solyanka.
Προϊόντα κρέατος, ψάρια και αυγά
Για την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε μόνο διαιτητικό κρέας και άπαχο ψάρι. Το κρέας είναι κυρίως κοτόπουλο και κουνέλι. Μπορείτε να φάτε μοσχαρίσιο ή μοσχάρι σε μικρές ποσότητες και σπάνια.
Όσον αφορά τα ψάρια, θα πρέπει να προτιμάτε τις διαιτητικές ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά, οι οποίες είναι:
Το αρνί και το χοιρινό αντενδείκνυται αυστηρά. Και επίσης λιπαρά ψάρια.
Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες (1-2 την ημέρα). Τις πρώτες εβδομάδες της δίαιτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο πρωτεΐνες. Τα αυγά μπορούν να είναι ομελέτες μαλακό ή στον ατμό. Απαγορεύονται τα ομελέτα και τα βραστά αβγά.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα εισάγονται σταδιακά από τη δεύτερη εβδομάδα της δίαιτας (μετά από έξαρση). Συνιστώνται για κατανάλωση γάλα, τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, κεφίρ και γιαούρτι. Το μέγιστο επιτρεπόμενο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι 2,5%.
Λαχανικά, φρούτα, μούρα
Τα λαχανικά στη διατροφή σας πρέπει να περιλαμβάνουν πατάτες, παντζάρια, καρότα, κολοκυθάκια, κολοκύθα και κουνουπίδι. Μπορούν να βραστούν και να σερβιριστούν ως πουρές, κατσαρόλες και σαλάτες. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας ύφεσης, τα αγγούρια και τα χόρτα επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες.
Απαγορευμένα λαχανικά: σέλινο, λευκό λάχανο, ντομάτες, ραπανάκια, ραπανάκια. Επιπλέον, δεν πρέπει να τρώτε ωμά λαχανικά.
Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ως πουρέ ή στο φούρνο. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε ροφήματα φρούτων, ζελέ και κομπόστες. Τα φρούτα που μπορείτε να φάτε είναι τα μήλα, τα αχλάδια, τα μάνγκο και άλλα. Αλλά πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα. Μπορείτε να φάτε γλυκά μανταρίνια και ανανάδες σε μικρές ποσότητες.
Απαγορεύονται: μπανάνες, σύκα, ακτινίδια. Τα μούρα που δεν πρέπει να τρώτε είναι τα σμέουρα, οι φράουλες, τα σταφύλια και τα κράνμπερι.
Γλυκά
Στο τέλος της πρώτης εβδομάδας, μπορείτε να καταναλώσετε μέλι και ζελέ σε μικρές ποσότητες. Marshmallows, marshmallows και μαρμελάδα επιτρέπονται σταδιακά. Τούρτες, γλυκά, γλυκά, παγωτά, σοκολάτα και ζάχαρη απαγορεύονται.
Ποτά
Συνιστώνται για κατανάλωση μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό και αφεψήματα τριαντάφυλλου. Μπορείτε επίσης να έχετε αδύναμο πράσινο τσάι, κομπόστες αποξηραμένων φρούτων και ποτά φρούτων.
Απαγορεύονται τα ανθρακούχα ποτά και τα τσάγια και οι χυμοί που αγοράζονται από το κατάστημα. Επίσης απαγορεύονται τα ποτά που περιέχουν καφεΐνη: καφές, κοκτέιλ καφέ, κακάο.
Σάλτσες και καρυκεύματα
Από όλα τα καρυκεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα (έως 10 g την ημέρα) και λίγη σάλτσα σόγιας (κατά τη διάρκεια μιας περιόδου μακροχρόνιας ύφεσης). Απαγορεύονται όλες οι καυτερές και όξινες σάλτσες, ξύδι, μαγιονέζα, κέτσαπ κ.λπ.
Τι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς;
Εκτός από όλες τις ενδείξεις, υπάρχουν κατηγορίες τροφών που πρέπει να αποκλείονται οριστικά από τη διατροφή σας:
Η διακοπή του καπνίσματος είναι πολύ σημαντική για τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας.
Δείγμα μενού για την εβδομάδα
Η εξοικείωση με μια νέα δίαιτα, και ειδικά μια δίαιτα όπως η παγκρεατίτιδα, μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Για να κάνετε τη μετάβαση από τον συνηθισμένο τρόπο διατροφής σας σε μια δίαιτα λιγότερο τραυματική και ξέρετε τι μπορείτε να ετοιμάσετε, παρακάτω είναι ένα δείγμα μενού για την εβδομάδα.
Δευτέρα
Πρωινό: χυλός ρυζιού, πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.
Σνακ: τυρί κότατζ με 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος (ή χωρίς αυτήν).
Μεσημεριανό: κολοκυθάκια φούρνου, σούπα φαγόπυρου με κομμάτια ψαριού.
Απογευματινό σνακ: ψημένο μήλο.
Δείπνο: πουτίγκα ψαριού.
Δεύτερο δείπνο: ζελέ
Τρίτη
Πρωινό: πλιγούρι βρώμης.
Σνακ: σάλτσα μήλου.
Μεσημεριανό: χυλός φαγόπυρου με γάλα, κοτολέτες στον ατμό.
Απογευματινό σνακ: πολλά μπισκότα και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
Δείπνο: πουρέ πατάτας.
Δεύτερο δείπνο: ζελέ μούρων.
Τετάρτη
Πρωινό: χυλός ρυζιού γάλακτος.
Σνακ: ομελέτα ατμού από 2 πρωτεΐνες.
Μεσημεριανό: ψαρόσουπα (όχι ζωμό), ψιλοκομμένο ψημένο κρέας κουνελιού.
Απογευματινό σνακ: ζελέ.
Δείπνο: χυλός φαγόπυρου με γάλα, κεφτεδάκια κοτόπουλου.
Δεύτερο δείπνο: ένα ποτήρι κεφίρ.
Πέμπτη
Πρωινό: πλιγούρι βρώμης.
Σνακ: ζελέ
Μεσημεριανό: σούπας πουρέ λαχανικών, βραστό στήθος κοτόπουλου.
Απογευματινό σνακ: ψημένο μήλο.
Δείπνο: πουτίγκα καρότου.
Δεύτερο δείπνο: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
Παρασκευή
Πρωινό: σιμιγδαλένιο χυλό με γάλα.
Σνακ: κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Μεσημεριανό: πουρέ κολοκύθας και κουνέλι/φιλέτο κοτόπουλου στο φούρνο.
Απογευματινό σνακ: ένα ποτήρι κεφίρ.
Δείπνο: πουρέ κολοκύθας.
Δεύτερο δείπνο: ζελέ
Σάββατο
Πρωινό: χυλός φαγόπυρου.
Σνακ: κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Μεσημεριανό: σούπας ρυζιού, κατσαρόλα κουνουπίδι, ψάρι στον ατμό.
Απογευματινό σνακ: ζελέ.
Δείπνο: κατσαρόλα πατάτας.
Δεύτερο δείπνο: πολλά μπισκότα και πράσινο τσάι.
Κυριακή
Πρωινό: κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Σνακ: ψημένο μήλο.
Μεσημεριανό: σούπας πουρέ λαχανικών, κεφτεδάκια κοτόπουλου.
Απογευματινό σνακ: μπισκότα και ποτό φρούτων.
Δείπνο: κατσαρόλα κουνουπίδι.
Δεύτερο δείπνο: ένα ποτήρι κεφίρ ή γάλα.
Η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα είναι αρκετά αυστηρή, ακόμη και κατά την ύφεση. Αλλά ακολουθώντας το θα επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να τρώτε λίγο και συχνά. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι βρασμένα, στον ατμό ή ψημένα. Και σίγουρα πρέπει να εγκαταλείψετε τη σόδα, το αλκοόλ και άλλα επιβλαβή προϊόντα.